ويتامين A
ويتامين A به دو صورت رتينوئيدها (ويتامين A) و كاروتنوئيدها به ويژه بتاكاروتن (پيش سازهاي ويتامين A) وجود دارد.
نقش ويتامين A در بدن:
اين ويتامين براي حفظ فعاليت هاي فيزيولوژيكي بدن از جمله بينايي، توليد مثل، ايمني، رشد و تكامل طبيعي، رشد بافت استخواني و دندان ها و همچنين حفظ ساختار طبيعي پوست و بافت پيوندي ضروريست.
علايم كمبود:
خشكي، پوسته پوسته شدن و زبري پوست، عدم تطابق در تاريكي و شب كوري، افزايش آسيب پذيري در برابر عفونت ها و اختلال در رشد.
علايم مسموميت:
تهوع، استفراغ، سردرد، ريزش مو، خشكي پوست، آسيب كبدي، ضعف عضلات و دردهاي مفصلي و همچنين كاهش رشد در كودكان. مصرف مقادير بالاي ويتامين A در دوران بارداري به ويژه سه ماهه اول توصيه نمي شود زيرا با افزايش خطر سقط هاي خودبخودي و نقايص تولد همراه خواهد بود. لازم به ذكر است كه كاروتنوئيدها (پيش سازهاي ويتامين A) سمي نيستند و مصرف مقادير بالاي آنها گرچه توصيه نمي شود، اما منجر به بروز علايم مسموميت نيز نمي گردد.
منابع غذايي:
روغن كبد ماهي، جگر، شير، تخم مرغ، ميوه هاو سبزيجات به ويژه به رنگ نارنجي، زرد، قرمز و سبز از جمله هويج، زردآلو، طالبي، هندوانه، انبه، هلو، اسفناج، گوجه فرنگي، فلفل دلمه اي و انواع كلم.