ويتامين E
ويتامين E شامل هشت تركيب مختلف است كه فقط آلفاتوكوفرول فرم فعال اين ويتامين محسوب مي شود.
نقش ويتامين E در بدن:
عمل اصلي ويتامين E فعاليت آنتي اكسيداني و توانايي خنثي سازي راديكال هاي آزاد است. اين ويتامين از اكسيداسيون ويتامين A، ليپيدهاي موجود در غشاهاي سلولي و تخريب گلبول هاي قرمز خون پيشگيري مي كند. بعلاوه ويتامين E مانع سخت شدن ديواره عروق (آترواسكلروز)، تجمع پلاكت ها و ايجاد لخته هاي خوني مي شود بنابراين در پيشگيري از بيماري هاي قلبي- عروقي، سرطان ها، بيماري هاي التهابي و همچنين حفظ سلامت پوست و مو نقش دارد.
علايم كمبود:
كمبود ويتامين E در اغلب افراد نادر است و تنها در برخي گروه هاي خاص مانند نوزادان نارس و كم وزن و افراد مبتلا به سوءجذب چربي مشاهده مي شود. اختلالات پانكراس، كافي نبودن ترشح صفرا و همچنين برخي جراحي هاي روده موجب سوءجذب چربي ها مي گردند.
علايم مسموميت:
مسموميت ويتامين E بندرت گزارش شده است . در صورت مصرف دوزهاي بسيار بالا و بروز مسموميت، علايمي همچون سردرد، تاري ديد، تداخل در مكانيسم انعقاد خون توسط ويتامين K و نقص در عملكرد گلبول هاي سفيد خون مشاهده مي شود.
منابع غذايي:
مغزها، حبوبات، روغن هاي گياهي و جوانه گندم.