ويتامين C
ويتامين C كه به ميزان قابل توجهي در مركبات وجود دارد به عنوان عامل "ضد اسكوروي" نيز شناخته مي شود، زيرا كمبود آن در بدن منجر به بيماري اسكوربوت مي گردد.
نقش ويتامين C در بدن:
اين ويتامين با دخالت در تشكيل كلاژن به استحكام استخوان ها، دندان ها، عضله، پوست و تاندون ها كمك مي كند. سلول ها را در كنار يكديگر نگه مي دارد، در فعاليت سيستم ايمني و مقابله با عفونت ها نقش دارد، موجب التيام زخم ها مي شود، جذب كلسيم و آهن را افزايش مي دهد و به دليل خاصيت آنتي اكسيداني از بروز برخي سرطان ها پيشگيري مي نمايد.
علايم كمبود:
بيماري كلاسيك ناشي از كمبود ويتامين C اسكوربوت نام دارد كه با علايمي همچون كوفتگي، خونريزي زير پوستي، افتادن دندان ها، خونريزي لثه ها، تاخير در التيام زخم، درد مفاصل، پاره شدن غضروف ها و افزايش خطر ابتلا به عفونت ها همراه است. استرس، عفونت، سوختگي، شكستگي، عمل جراحي و مصرف سيگار نياز به ويتامين C را افزايش مي دهند.
علايم مسموميت:
آثار مصرف دوزهاي بالاي ويتامين C عبارتند از: اسهال، جذب زياد آهن و افزايش بيش از حد اين ماده معدني در بدن، تداخل با اثرات ضدانعقادي هپارين و كومارين، تشكيل سنگ هاي اگزالاتي كليوي در افراد مستعد سنگ سازي.
منابع غذايي:
مركبات، فلفل دلمه اي، انواع كلم، اسفناج، گوجه فرنگي، سيب زميني، توت فرنگي و كيوي.