آهن
كل آهن در بدن بزرگسالان در حدود 2 تا 4 گرم است كه قسمت عمده آن در هموگلوبين خون وجود دارد.
نقش آهن در بدن:
آهن در حمل اكسيژن از ريه ها به تمامي سلول هاي بدن و برگرداندن دي اكسيد كربن از آنها نقش حياتي دارد. اين عمل توسط هموگلوبين گلبول هاي قرمز خون و ميوگلوبين سلول هاي عضلاني انجام مي شود. همچنين عنصر آهن براي فعاليت برخي از آنزيم ها ضروريست.
علايم كمبود:
كمبود آهن موجب كم خوني مي گردد. آنمي فقر آهن يك مشكل بهداشتي عمده در كل جهان بوده و گروههاي در معرض خطر آن شامل كودكان، دختران بعد از سن بلوغ و زنان باردار هستند. علايم كم خوني عبارتند از: رنگ پريدگي، بي حسي، خستگي، عدم تمركز، كاهش مهارت هاي حسي حركتي، توجه، يادگيري و حافظه به ويژه در كودكان.
علايم مسموميت:
برخي از افراد به طور ژنتيكي در معرض خطر تجمع آهن در بافت ها قرار دارند. اين اختلال هموكروماتوزيس نام دارد. دريافت مقادير بالاي آهن موجب بروز يبوست، تهوع و استفراغ مي شود.
منابع غذايي:
جگر، گوشت هاي قرمز، تخم مرغ، حبوبات و سبزيجات برگ سبز.