فسفر
بعد از كلسيم فراوانترين عنصر بدن است. 85% آن به صورت كريستال هاي فسفات كلسيم در اسكلت و دندان و 15% باقي مانده در مخازن فعال متابوليكي تمام سلول هاي بدن و مايعات خارج سلولي وجود دارد.
نقش فسفر در بدن:
يون هاي فسفات با يون هاي كلسيم تركيب شده و هيدروكسي آپاتيت را تشكيل مي دهند كه مولكول غيرآلي عمده در دندان ها و استخوان ها مي باشد بنابراين اين ماده معدني به همراه كلسيم در تشكيل و استحكام استخوان ها و دندان ها نقش دارد. فسفر به شكل فسفات در عملكردهاي متعدد حياتي بدن و نيز در ساختار DNA، RNA، ATP و به عنوان جزيي از فسفوليپيدها در تمام غشاهاي سلولي بدن حضور دارد.
علايم كمبود:
فسفر تقريبا در تمام غذاها وجود دارد، بنابراين كمبود آن نادر است اما مي تواند در صورت مصرف برخي داروها، هايپرپاراتيروئيديسم و همچنين تغذيه وريدي بدون فسفات كافي ايجاد شود. علايم كمبود اين ماده معدني به صورت اختلالات عصبي، عضلاني، اسكلتي، خوني و كليوي بروز مي كند.
علايم مسموميت:
مصرف مزمن مقادير پايين كلسيم و مقادير بالاي فسفات موجب افزايش مداوم PTH و در نتيجه افزايش بازگردش استخوان و كاهش توده و چگالي استخوان مي شود.
منابع غذايي:
گوشت، ماكيان، ماهي و تخم مرغ منابع غني فسفر مي باشند. منابع حاوي كلسيم و پروتئين از جمله لبنيات، حبوبات، مغزها و غلات نيز از منابع خوب فسفر به شمار مي روند.